Restauration

Plus près des étoiles Michelin

Hôtel et Montagne : Gastronomie en haute Altitude L’Art de recevoir autour des herbes sauvages dans la cuisine du chef  étoilé de l’hôtel Alta Peyra L’hôtel Alpa Peyra se situe dans le village de Saint-Véran au cœur [...]

L’art de manager à l’hôtel

Hotel Manager : Ô Services, l’art de Manager Rencontre avec Laurent Cartier  Dans le cadre de notre partenariat avec l’association Ô’Services, j’ai plaisirs à promouvoir les objectifs de cette belle association et les métiers de services. [...]

Bar d’hôtel, nouvelles tendances à EQUIPHOTEL

EQUIPHOTEL avec Victor Delpierre Partenaire du salon EQUIPHOTEL, j’ai le plaisir d’accueillir Victor Delpierre qui participe à la mise en place du bar et de son concept. Passionné par les métiers de bouche depuis son plus [...]

Ô Service Sebastien Noyelle

L’art de recevoir à la française aux influences internationales  Sebastien Noyelle, le directeur de restauration du restaurant Joël Robuchon et de l’Atelier de Joël Robuchon à Singapour. Il est membre de l’association Ô’Service qui promeut dans [...]

EQUIPHOTEL : Art de recevoir autour du bar

EQUIPHOTEL : Entretien avec Olivier BON autour du Bar off Vous trouverez chaque mercredi des interviews des principales personnalités du salon EQUIPHOTEL qui participent à l’organisation du salon. De mon coté, le projet de la Chambre ORIGINE [...]

L’évolution des métiers de la Salle et du service aujourd’hui

Rencontre avec Benoit DELALAIN Professeur Certifié en Service et Commercialisation (en BTS Hôtellerie – Restauration) au lycée des métiers de Bazeilles. (Ardennes, Région Grand Est) Sa philosophie : « Ce sont les petits détails qui font les [...]

Clefs de succès d’un restaurant

Rencontre avec Anne-Sophie Pic Partenaire de la fête de la Gastronomie 2015, j’ai pu organiser une interview d’Anne-Sophie Pic, chef étoilée Michelin et Marraine de cet événement. Anne-Sophie Pic nous fait part de sa vision des [...]

Les repas de Bébé et petit enfant à l’hôtel

Repas des bébés et des enfants à l’hôtel J’ai eu le plaisir d’échanger avec Alain Ducasse sur la nature des plats à proposer aux enfants. Il a réalisé le livre « nature, simple, sain et bon » qui [...]

La fête de la Gastronomie

Fête de la Gastronomie 2015 : un succès confirmé et 2016 se prépare … La 5ème édition de la Fête de la Gastronomie a compté plus de 11 000 événements et près de 2 millions de visiteurs [...]

Patrick Charvet raconte son voyage culinaire autour du monde

Le voyage de Patrick Charvet, chef du Hyatt Madeleine Lors de ma rencontre avec Patrick Charvet, chef des cuisines du Hyatt Paris Madeleine, j’ai noté qu’il était l’un des rares chefs de cuisine en France à [...]

Noël et l’hôtellerie de luxe

De la bûche de Noël traditionnelle au dessert de Noël revisité.. Cette période de fête de fin d’année est propice à la création de nos chefs pâtissiers. Chaque année, chaque grand chef de grands hôtels réfléchit [...]

Le digital et la Gastronomie française

Comment le digital modifie la Gastronomie J’ai rencontré récemment, Patrick Charvet, chef de cuisine à l’hôtel Hyatt Paris Madeleine. Nous avons échangé sur les nouvelles technologies et les changements apportés par le digital dans l’hôtellerie et [...]

Fête de la gastronomie

Fête de la gastronomie au cœur de l’art de recevoir à la française J’ai rencontré récemment Sophie Mise le Bouleise, Commissaire Générale de la Fête de la Gastronomie qui lance cette année la 5 ème édition [...]

Restauration et l’hôtellerie de luxe : Le temps raccourci

Le temps raccourci Lors du dernier salon SuccessFood, 3 enjeux de la restauration ont été mis en avant pour les professionnels de ce marché. Etudions celui du temps raccourci. Ce n’est pas vraiment une nouveauté, nous [...]

Rencontre avec Pierre Gagnaire

Pierre Gagnaire : Des codes et des fondamentaux Quand vous ouvrez un restaurant à l’étranger est-ce que vous apportez une touche française dans le bâtiment ? Quels sont les codes que vous reprenez ? J’essaye dans la [...]

Guide Lebey

Le Guide Lebey pour les bistrots Le Lebey, est le seul et unique guide dédié aux seuls bistrots. C’est la première fois qu’il est demandé aux 1000 restaurateurs recensés dans les Guides Lebey, d’élire les 5 [...]

La restauration et l’hôtellerie de luxe : Consommer à tout heure

La restauration à toute heure Lors du dernier salon SuccessFood, 3 enjeux de la restauration ont été mis en avant pour les professionnels de ce marché. Etudions celui du « consommer à toute heure ». Voilà une promesse [...]

La restauration et l’hôtellerie de luxe : Restauration, bien-être et même la santé

La santé avant tout Lors du dernier salon SuccessFood, 3 enjeux de la restauration ont été mis en avant pour les professionnels de ce marché. Etudions celui de la santé.. Les clients recherchent de manger sainement. [...]

Fulvio Pierangelini, chef de cuisine au sein de Rocco Forte

L’Italie dans l’assiette  J’ai eu le plaisir de rencontrer Fulvio Pierangelini de passage à Paris. C’est un grand chef de cuisine de renommée internationale qui encadre tous les chefs de cuisine des restaurants du groupe Rocco [...]

GUIDE LEBEY

Le Guide des bistrots Le Lebey est le seul et unique guide dédié aux seuls bistrots. C’est la première fois qu’il est demandé aux 1000 restaurateurs recensés dans les Guides Lebey, d’élire les 5 « meilleures [...]