Restauration — 9/12/14

Consommer à toute heure

Comment évolue la manière de consommer dans la restauration et l’hôtellerie de luxe ?

Lors du dernier salon SuccessFood, 3 enjeux de la restauration ont été mis en avant pour les professionnels de ce marché. Etudions celui du « consommer à toute heure ».

Voilà une promesse bien installée dans l’hôtellerie de luxe. Il faut pouvoir manger quand on le souhaite. Les bars ouverts aux lobbys, seront les lieux privilégiés de restauration durant la journée ainsi que sa chambre d’hôtel ou la menu du room service vous permet de manger à n’importe quel moment. Influencée par de nouveaux rythmes de vie, la consommation se segmente au fil de la journée, s’adapte au temps disponible et crée de nouvelles opportunités de business.

Là encore, les hôtels doivent s’adapter et être flexible. L’expérience du client ne doit pas être moins bonne. Ce n’est pas une punition de déjeuner à 15H. Cela ne doit pas l’être et évitons de voir le sourire coincé de certains serveurs qui n’ont pas envie de vous servir. Je me souviens une fois d’avoir été obligé de demander un plat au bar en justifiant qu’il y a avait bien un room service dans la chambre et qu’il pouvait me proposer l’un des plats du menu ? Cela l’embêtait car il devait aller en cuisine et c’était loin et qu’il était seul. Bref, un 5 étoiles qui ne donne pas les moyens à ses équipes de satisfaire les besoins de ses clients.







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A propos de Laurent Delporte
Laurent Delporte

Expert en hôtellerie haut de gamme (4 étoiles) et luxe (5 étoiles & Palace), conférencier et consultant